以下是适合初学者的手工蛋黄月饼制作步骤：

材料准备：
1、饼皮材料（以50克模具为例，约做10个）：
低筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：30克
碱水或食用枧水：2克（可用小苏打+水代替）

2、馅料材料：
莲蓉/豆沙：适量（根据个人喜好）
新鲜咸鸭蛋黄：每块月饼1个

3、其他工具：
刷子、喷壶、烤盘、吸油纸等。

步骤：

第一步：处理咸鸭蛋黄
1、选择新鲜的咸鸭蛋，磕开取蛋黄。
2、用流动清水洗掉蛋黄表面的白膜，沥干水分。
3、在蛋黄上喷少量白酒去腥，备用。

第二步：制作饼皮
1、将转化糖浆、碱水混合均匀。
2、加入花生油搅拌乳化，直到变成浓稠的乳状液体。
3、筛入低筋面粉，轻轻翻拌成光滑面团。
4、包上保鲜膜静置松弛30分钟。

第三步：包馅和成型
1、取莲蓉/豆沙搓成球（约20克），压扁后放入咸蛋黄。
2、将饼皮分成小份（每份约10克），揉圆后压扁。
3、用饼皮包裹馅料，收口朝下，搓圆备用。

第四步：烘焙
1、预热烤箱至180℃，在烤盘垫吸油纸。
2、将月饼胚摆好，在表面喷一层薄水雾防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀），再继续烤15分钟至上色。

第五步：回油与保存
1、烤好的月饼冷却后密封保存。
2、放置1-2天回油后口感更佳，可冷藏保存约一周。

技巧提示：
1、咸鸭蛋黄一定要清洗干净，避免腥味影响口感。
2、饼皮松弛时间不能太短，否则容易开裂。
3、表面刷蛋液时要轻柔，避免破坏月饼花纹。

希望你成功做出美味的蛋黄月饼！ 🌕